Šéfkuchařka místo smetany doporučuje připravit si omáčku ze sýra pecorino, žloutků z vajec a černého pepře. Počet žloutků by měl kopírovat počet lidí, kteří budou špagety konzumovat. Na jednoho člověka tak připadá jeden žloutek. „Přidejte černý pepř a vidličkou všechno spolu smíchejte. Jemnější chuť vytvoříte tak, že přidáte dva nebo tři čajové lžičky vývaru z guanciale,“ řekla kuchařka d’Eliová pro portál Mirror Online.
