Nedělní vzpomínka v Nonině kuchyni
Představte si jiskřivé nedělní odpoledne v Nonnině hučící italské kuchyni. Vůně čerstvě upečeného chleba se mísila s pižmovější vůní uzené masné směsi. Uprostřed stála Nonna, hrdě zářivá a držela v rukou dřevěný stojan na šunku, na kterém hrdě stála celá kýta prosciutta. S jistou přesností krájela tenké plátky, které elegantně dopadly na čekající talíř. Takové okamžiky – nebo tradice předávané z generace na generaci – pro mnohé z nás evokují doby, kdy jídlo bylo o dědictví, řemeslném zpracování a lásce.
Více než jen jednoduchý kuchyňský nástroj
Stojan na prosciutto, často vnímán jako užitkový předmět, je vším ostatním. Představuje řadu kulinářských tradic. Je odolný (a krásný) v kuchyni a po staletí zdobí středomořské domy a trhy. Ale jak se tento nenápadný materiál stal takovým kulturním prvkem?
Zdroj: Parmský obchod:
Od starověku k šikovnému nástroji mého řemesla
Stojan na prosciutto pochází ze starověké metody nakládání masa v této oblasti. Od římských dob se konzervace masa prováděla solí. Prosciutto z oblastí, jako je Parma, bylo tak trochu luxusem. To jí umožňovalo udržet ho tak tenké a plné chuti, jak si Olasina přála – a právě zde se uplatňoval stojan na šunku: ke stabilizaci nohy pro rovné krájení na kusy dobré velikosti.
Přesný původ hoderu zůstává nejasný, ale zdá se, že se vyvinul ve středověké Evropě – způsob, jak uchránit maso před vystavením, protože se stále více lidí začalo zaměřovat na jeho nakládání. Jedním z výsledků byl dřevěný a kovový design, který se do 19. století stal všudypřítomným v domácnostech a obchodech.
Společné oslavy jsou neodmyslitelnou součástí života ve Středomoří a stánek s prosciuttem je postaven pro shromažďování. Na svatbách a svátcích v Itálii a Španělsku vás šunka vybízí k účasti na oslavách. Ať už se jídlo jí uvnitř nebo na balkonech nad náměstím, buduje komunitu.
