Všichni jsme si tím už prošli: vynechali jsme ten česnekový chomáček na prvním rande nebo jsme žvýkali mátové bonbóny hned po vydatné večeři s těstovinami. Česnek je známý tím, že je extrémně hlučný. Ve skutečnosti mu nezáleží na vašem společenském životě a je mu jedno, jak vám zapáchá dech. Jakmile se však začnete dívat za hranice zápachu a zastaralých legend o odpuzování upírů, česnek je jednou z nejúčinnějších potravin, které můžete svému tělu dodat.
Zde je ale zvrat: pokud chcete skutečně zažít všechny zdravotní účinky, musíte ho konzumovat syrový.
Abych to upřesnil, nechápejte mě špatně, pravděpodobně není nic lepšího než upéct celou hlávku česneku do měkké, sladké a máslové konzistence. Vařením se však jeho chemické složení zcela změní. Co se týče jeho zdravotních přínosů, vaření česneku v podstatě ničí.Abyste pochopili, proč je syrový česnek tak účinný, musíte se podívat na sloučeninu na bázi síry zvanou alicin.
Zde je zábavný kousek z potravinářské vědy: alicin ve skutečnosti neexistuje uvnitř neporušeného stroužku česneku. Je to obranný mechanismus. Česnek produkuje alicin v okamžiku, kdy se jeho buňky poškodí.
