Představte si to: Připravujete večeři a otevíráte čerstvý balíček kuřecích prsou. Když se chystáte je okořenit rozmarýnem a citronem, všimnete si něčeho nečekaného – podivného zeleného zbarvení hluboko uvnitř masa.
Nález zeleného kuřete může být alarmující a je přirozené se ptát, zda je bezpečné ho jíst. Než vyhodíte celý obal – nebo riskujete, že sníte něco pochybného – je užitečné pochopit vědecký základ toho, proč kuře někdy zezelená.
Čtyři nejčastější důvody, proč kuře zezelená
Odborníci na bezpečnost potravin obecně připisují zelené zbarvení kuřat jedné ze čtyř příčin.
1. Onemocnění zeleného svalu (hluboká pektorální myopatie)
Toto je nejčastější příčina zeleného masa u moderních komerčních kuřat. Také známá jako hluboká prsní myopatie (DPM) nebo onemocnění zeleného svalu , se vyskytuje u některých rychle rostoucích brojlerových kuřat s neobvykle velkými prsními svaly.
Jak pták rychle roste, hluboký prsní sval nemusí dostávat dostatek krve a kyslíku. Bez dostatečného množství kyslíku se postižená svalová tkáň zhoršuje a nakonec zezelená nebo šedavě zelená.
Tento stav se vyvíjí, dokud je pták naživu, a může být vyvolán energickým pohybem křídel nebo otokem svalů, který omezuje průtok krve.
Důležité: Zelená svalová choroba je svalové onemocnění – nikoli bakteriální infekce ani onemocnění přenášené potravinami. Přestože postižené maso má nepříjemný vzhled a tuhou, dřevnatou texturu, obecně se nepovažuje za riziko pro bezpečnost potravin.
2. Modřiny nebo prasklé cévy
Zelené nebo tmavě fialové zbarvení je někdy jednoduše důsledkem modřin. Ptáci si mohou modřiny vytvořit během manipulace, přepravy nebo zpracování.
Jak se zachycená krev rozkládá, mění barvu z fialové na zelenou, podobně jako hojící se modřina na lidské kůži.
3. Barvení žluči
Pokud připravujete celé kuře, můžete si všimnout jasně žlutozelené skvrny poblíž tělní dutiny.
K tomu obvykle dochází, když je žlučník během zpracování nechtěně propíchnut, což umožňuje únik žluči na maso.
Přestože má žluč extrémně hořkou chuť, obecně ovlivňuje spíše chuť než bezpečnost potravin. Pokud je zbytek kuřete čerstvý, obvykle stačí odstranit zbarvenou část.
4. Kazení a růst bakterií
Toto je příčina, která vyžaduje největší opatrnost.
Některé bakterie způsobující kazení, včetně druhů Pseudomonas , mohou na kuřeti způsobit nazelenalý nebo duhový lesk. Na rozdíl od zelené svalové choroby je zkažené kuře obvykle doprovázeno několika varovnými příznaky, včetně:
- Kyselý nebo nepříjemný zápach
- Slizký nebo lepkavý povrch
- Šedé, zelené nebo matné zbarvení
- Datum spotřeby vypršelo
Pokud se tyto příznaky objeví, kuře by mělo být okamžitě zlikvidováno.
